フランス料理の歴史９　キュイジーヌ・モデルヌ=現代の料理ということ

いつの時代にも新しいものの創造があります。しかし、古いものを捨てて新しいものを創造するのではなく、伝統的なものの良さを生かしながら改良していくのです。

1980年代からは、ジョエル・ロビュション、ピエール・ガニエール、アラン・デュカス、ベルナール・ロワゾー、ベルナール・パコーらが、今日のフランス料理界のリーダーとして、エスコフィエの精神を生かしながら、さらに新しい料理を創造しています。