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「フランス料理の技法」DVD全13巻発売中!
フランス料理の歴史9 キュイジーヌ・モデルヌ=現代の料理ということ

いつの時代にも新しいものの創造があります。しかし、古いものを捨てて新しいものを創造するのではなく、伝統的なものの良さを生かしながら改良していくのです。

1980年代からは、ジョエル・ロビュション、ピエール・ガニエール、アラン・デュカス、ベルナール・ロワゾー、ベルナール・パコーらが、今日のフランス料理界のリーダーとして、エスコフィエの精神を生かしながら、さらに新しい料理を創造しています。