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 農家レストラン nicomi831

「フランス料理の技法」DVD全13巻発売中!
 デザート1
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担当シェフ 藤野賢治

レストランのデザートの中でも焼き菓子はフランス菓子の真骨頂である。タルトの基本とも言えるパートの配合と焼き方、紅茶の香りを風味豊かに抽出した「紅茶のクレーム・ブリュレ」、そして今や日本中のレストランに広まった、「ガトー・ショコラ」の生みの親として、その技術を丁寧に解説しながら紹介する。レストランだけでなく、家庭でのお菓子作りにも分かりやすい作品である。

収録メニュー
紅茶のクレーム・ブリュレ


洋梨のタルト(基本のタルト)


ガトー・ショコラ クラシック


藤野 賢治 (ふじの けんじ)
1952年福岡県生まれ。大学時代にフランス料理に深い関心を抱き、フランス食べ歩きを一人でし、そのまま料理の世界へ。井上旭(シェ・イノ)、石鍋裕(クイーン・アリス)に大きく影響を受けた料理に対する姿勢は、旺盛な探求心とともに独自の世界を作り上げ、特にお菓子作りの技術と方法論は料理人の中でも秀逸である。84年に「カストール」をオープン、現在に至る。

収録時間 79分
税込価格 3,150円

3分デモ映像


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