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 農家レストラン nicomi831

「フランス料理の技法」DVD全13巻発売中!
 牛肉料理1
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担当シェフ 小久江次郎

フランス料理の基本的な技術や調理用語をていねいに解説。特に煮込み料理の基本となる考え方、旨い煮込み料理を作るテクニックなどは必見である。基本となるソースに触れると同時に、意外な素材との組み合わせで牛肉料理のレパートリーを広げていくという面白さがある。飄々とした語り口にフランス料理を学ぶ楽しさが伝わる。

収録メニュー
牛肉と乾燥プラムの煮込み、ローズマリーの香り


牛フィレ肉のブランケット、ジロール、トロンペット添え


骨付き牛リブロースのロティとマグロのポワレ


小久江 次郎 (おぐえ じろう)
1947年静岡県生まれ。1967年東京神田のロシア料理店「バラライカ」入社。のち'72年渡仏、ブルゴーニュの「ホテル・ポスト」、パリの「シェ・ドウニ」にて修業。'74年帰国、リーガロイヤルホテル大阪を経て'80年神戸ポートピアホテル開業に伴いパリの「プラザ・アテネ」、ミヨネーの「アラン・シャペル」にて研修。 '81年アランシャペル副料理長を経て'91年より料理長を務める。

収録時間 82分
税込価格 3,240円

3分デモ映像


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