用語集
肉料理
ストロガノフ
読み：すとろがのふ 解説：stroganoff 露ロシア貴族の名とか、ロシア語で肉を切るstrogatが由来とか定かではないが、18世紀以降ヨー...
ソシス
読み：そしす 解説：saucisseソシスは加熱調理用の生のソーセージ。 ソシソン は既に加熱調理してあったり、あるいは乾燥調理...
ソシソン
読み：そしそん 解説：saucisson ソシス は加熱調理用の生のソーセージ。ソシソンは既に加熱調理してあったり、あるいは乾燥調理...
バロティーヌ
読み：ばろてぃーぬ 解説：ballottine骨を除いて広げたトリ（鶏、鳩、鶉など）で挽き肉やフォワグラなどの ファルス を包み込んだも...
ビトーク
読み：びとーく 解説：bitokeフランス風ハンバーグ。ロシア料理から由来したもの。
ブーダン・ノワール
読み：ぶーだん・のわーる 解説：boudin noire豚の血と脂を詰めた腸詰め。
ブーダン・ブラン
読み：ぶーだん・ぶらん 解説：boudin blanc豚の血を使わず、脂の少ない部位と生クリームや牛乳などを腸に詰めたもの。
マレンゴ
読み：まれんご 解説：Marengoトマト、ニンニク、シャンピニョン、 エクルヴィス 、白ワイン等で煮込んだ鶏料理。マレンゴはイタ...
リエット
読み：りえっと 解説：rillettes豚、兎、鵞鳥などをその脂またはラードで柔らかく煮、身をほぐしてから再び脂の中に入れて保存し...