用語集
スープ
アイゴ・ブーリド
読み：あいご・ぶーりど 解説：aïgo boulidoニンニクを使ったプロヴァンス地方のスープブーリドまたはブリド（boulido bullido bouïd...
ヴィシソワーズ
読み：う゛ぃしそわーず 解説：vichysoiseジャガイモの冷製スープ皮を剥き、5mm厚さ程に切ったジャガイモをポロネギ（家庭ではタマネギで...
ガスパーチョ
読み：がすぱーちょ 解説：gaspachoトマトやニンニク、キュウリなどを使った冷製スープ。スペイン料理。
ガルビュール
読み：がるびゅーる 解説：garbureフランス南西部、ベアルヌ地方のキャベツを主とした野菜スープ。鵞鳥の コンフィ や豚肉、ジャガイ...
パリ・ソワール
読み：ぱり・そわーる 解説：Paris soir直訳するとパリの夕暮れ。ジャガイモの冷たいスープ、ヴィシソワーズとコンソメゼリー（コンソ...
ビスク
読み：びすく 解説：bisque甲殻類のスープ。ブルターニュ地方のビスク湾から由来した名とも言われている。