用語集
調味料・香辛料
オゼイユ
読み：おぜいゆ 解説：oseille酸味の強いハーブ。和名すいば、すかんぽ。
カイエンヌ
読み：かいえんぬ 解説：cayenneとうがらし
カソナード
読み：かそなーど 解説：cassonade粗糖。精製していない赤茶色の砂糖。
キュマン
読み：きゅまん 解説：cuminカレー粉やチリパウダーには欠かせない風味のあるスパイス。英語ではクミン（cumin）。
クレーム・ドゥーブル
読み：くれーむ・どぅーぶる 解説：creme doubleダブルクリーム。生クリームには使用目的によって乳脂肪分の含有量が異なるが、そのうちのも...
コリアンドル
読み：こりあんどる 解説：coriandre甘い口当たりでかすかな辛みがあり、爽やかな香りのするスパイス。英語ではコリアンダー（corian...
サンケピス
読み：さんけぴす 解説：cing-eoices五香粉（ウーシャンフェヌ）。中国料理の混合香辛料。ウイキョウ（ フヌイユ ）、山椒、肉桂（...
ジェニエーヴル
読み：じぇにえーう゛る 解説：genievreネズの実。野鳥獣の肉に香り付けとして使われることが多い、香辛料の一種。ジンの香りの元。
シャプリュール
読み：しゃぷりゅーる 解説：chapelureパン粉
タプナード
読み：たぷなーど 解説：tapenadeアンチョビー、黒オリーブ、ニンニク、ケッパーなどをすりつぶしてオリーブ油と合わせた保存の効...