用語集
調味料・香辛料
ポワヴル・ブラン
読み：ぽわう゛る・ぶらん 解説：poivre blanc白コショウ。 ポワヴル を黒く完熟した実の皮をむいたもの。英語ではホワイト・ペッパー（whi...
ポワヴル・ロゼ
読み：ぽわう゛る・ろぜ 解説：poivre rose赤粒コショウ。コショウの実ではなく、はぜの木科の実。表皮が赤く、樟脳に似た香りがあり、辛...
ミニョネット
読み：みにょねっと 解説：mignonnette粗挽きコショウ
ミュスカド
読み：みゅすかど 解説：muscade和名ニクズクと呼ばれる果実の種子。肉類や菓子などの香り付けとして使われる。ハンバーグには欠か...
ミルポワ
読み：みるぽわ 解説：mirepoix香味野菜。ニンジン、タマネギ、セロリ、 ポワロー など。
レフォール
読み：れふぉーる 解説：raifort西洋ワサビ。英語ではホースラディッシュ（horseradish）。
ロマラン
読み：ろまらん 解説：romarin甘い芳香とホロ苦さのある香草。フレッシュ、乾燥ものと使い分けができる。英語ではローズマリー（...