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 バーボン植田のカリテプリ

 小さく建てて大きく住まう

 自産自消の野菜づくり

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 農家レストラン nicomi831

「フランス料理の技法」DVD全13巻発売中!

用語集

用途別分類(カテゴリー)別 炒める..焼く..茹でる..煮る..蒸す・揚げる..取り除く・漉す..仕上げる
切る・刻む..切り整える..切る(その他)..素材の準備..調理の準備..その他の調理用語..肉料理
魚料理..野菜料理..スープ..デザート・菓子..その他の料理..コース..半製品
盛り付け・仕立て..だし汁・フォン・ソースのベース..ソース..〜風という表現..肉類..魚介類..野菜・果物
調味料・香辛料..酒類..チーズ..調理道具..人名..その他..分類説明一覧
頭文字(イニシャル)別 ..い..う..え......き....け....さ........そ..た..ち..つ..て..と..な..に..ぬ..ね..の..は......へ........む....も..や..ゆ..よ..ら..り....れ....わ・ん..すべて

盛り付け・仕立て


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ブリュレ

読み:ぶりゅれ  解説:brule焼く、焼き焦がす。焼き焦がした。

プレッセ

読み:ぷれっせ  解説:presse圧搾された、絞った。シトロン・プレッセはレモンジュース。

ブロシェット

読み:ぶろしぇっと  解説:brochette串焼き、串に刺した。

ポーピエット

読み:ぽーぴえっと  解説:paupiette詰め物をして巻いたもの。

マリアージュ

読み:まりあーじゅ  解説:mariage結婚の意。料理に使われる場合は、組み合わせ、ハーモニー、マッチングなどと解釈する。

マルブル

読み:まるぶる  解説:marbreマーブル、大理石。ソースや菓子などを大理石模様に仕立てること。

ミ・キュイ

読み:み・きゅい  解説:mie cuit直訳は中まで加熱された。ほどよく焼けた、あるいはミディアム程度に加熱されたと解釈する。

メダイヨン

読み:めだいいよん  解説:medaillonメダル型。肉を大型の円形か楕円形にカットしたもの。

ルーロー

読み:るーろー  解説:rouleau巻くこと、巻いたもの。

ロゼット

読み:ろぜっと  解説:rosette花びら状



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