用語集

quiche
小麦粉とバターで作る練り込みパイ生地を敷いた型に、ベーコンや塩漬け豚肉を、溶き卵、生クリーム、牛乳、チーズなどの アパレイユ と合わせて焼いたもの。フランスではレストランやカフェでのメニューの他に、お菓子屋、パン屋、お惣菜屋にも出来たものが売られている。

ジャンヌダルクの故郷でもあるロレーヌ地方のもの（quiche lorraine）が代表的で、これはベーコンか塩漬け豚を使う。他にも、パリを挟んで反対側の南西部にあるトゥ―レーヌ地方のものは、伝統的な豚肉加工食品である リエット を加え、パセリを振りかけたトゥ―レーヌ風キッシュ（quiche touraingelle）がある。