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用語集

用途別分類(カテゴリー)別 炒める..焼く..茹でる..煮る..蒸す・揚げる..取り除く・漉す..仕上げる
切る・刻む..切り整える..切る(その他)..素材の準備..調理の準備..その他の調理用語..肉料理
魚料理..野菜料理..スープ..デザート・菓子..その他の料理..コース..半製品
盛り付け・仕立て..だし汁・フォン・ソースのベース..ソース..〜風という表現..肉類..魚介類..野菜・果物
調味料・香辛料..酒類..チーズ..調理道具..人名..その他..分類説明一覧
頭文字(イニシャル)別 ..い..............................ち..つ............ね........................や....よ............わ・ん..すべて
かしす

カシス


cassis

和名黒すぐり。すぐり科の植物で、小指大の楕円形の実は、小さな状粒になっている。酸味が強いが香りがよく、 ピュレ にして菓子類に使う。

これで作ったリキュールを白ワインで割ったものが、食前酒キールである。英語ではブラックカラント(black currant)。





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