用語集
お
オゼイユ
読み：おぜいゆ 用途：調味料・香辛料 解説：oseille酸味の強いハーブ。和名すいば、すかんぽ。
オモニエール
読み：おもにえーる 用途：盛り付け・仕立て 解説：aumoniere意味は巾着袋。料理の世界ではデザートやオードヴルの仕立て方に用いられ、クレープ状の生地や野...
オランデーズ
読み：おらんでーず 用途：ソース 解説：hollandaise原則的には、卵黄に澄ましバターを加えながら湯煎にかけ、乳化させたソースのこと。白ワインに...
オルロフ
読み：おるろふ 用途：〜風という表現 解説：Orloff19世紀前半、ロシア皇帝ニコライ１世時代のパリ大使の名。彼に長年仕えたユルバン・デュポワ（Urbai...
オロール
読み：おろーる 用途：ソース 解説：aurore一般にはオーロラソースとも呼ばれている。ソース・ シュプレーム にトマトを加えたもの。
オングレ
読み：おんぐれ 用途：肉類 解説：onglet牛のフィレ肉のそばにある横隔膜。