用語集

読み：さう゛ぁらん  用途：デザート・菓子  解説：savaranサヴァラン型（王冠型）に焼いたお菓子に、ラム酒を加えたシロップを含ませたもの。

読み：さう゛ぉやるど  用途：〜風という表現  解説：savoyardeサヴォワ風スイスとイタリアに国境を接する山岳地帯、サヴォワ地方の料理に付けられる名。特にジ...

読み：さばいよん  用途：半製品  解説：sabayon卵黄に少量の水を加えて軽く温め、泡立てたもの。ソースに使う。

読み：さばいよん  用途：ソース  解説：sabayonサバイヨン自体は卵黄に水、酒類などの水分を加えて軽く温めながら細かく泡立てたもの。それをその...

読み：さぶれ  用途：デザート・菓子  解説：sable砂をまいた、サクサクした。サブレ生地（パイ生地よりも脂肪分が少なくサクサクとした焼き菓子用の生...

読み：さらまんどる  用途：調理道具  解説：salamandre上火だけの開放型オーブン。さっと焼き色を付けるために使用する。サラマンダー。

読み：さるしふぃ  用途：野菜・果物  解説：salsifyゴボウ。日本のゴボウより丈は短く、香りも柔らかい。

読み：さるせる  用途：肉類  解説：sarcelle小鴨。 ジビエ 料理の素材。

読み：さるみ  用途：ソース  解説：salmis ジビエ 、特に野鳥料理に使われるソース。香ばしく焼いた野鳥のガラと香味野菜にワイン（赤または...

読み：さるらでーず  用途：〜風という表現  解説：sarladaiseサルラ風トリュフの産地ペリゴール地方のサルラで作るジャガイモ料理。薄く切ったジャガイモを...