用語集

読み：しぶれっと  用途：野菜・果物  解説：cibouletteアサツキに似た細ネギ。英語ではチャイブ（chive）。

読み：しゃうるす  用途：チーズ  解説：chaourceシャンパーニュ地方の牛乳で作られた白カビチーズ。シャンパンのロゼと合うと言われている。

読み：しゃすーる  用途：肉料理  解説：chasseur猟師、狩人の意。ソース・ シャスール （エシャロットとシャンピニョンを炒め、白ワインを加えて...

読み：しゃすーる  用途：ソース  解説：chasseurエシャロットとシャンピニョンを炒め、白ワインを加えて煮詰めたのち褐色の フォン （ フォン・ド...

読み：しゃとーぶりあん  用途：肉類  解説：chateaubriand牛ヒレ肉の太い部分を厚く切ったもの。

読み：しゃぷりゅーる  用途：調味料・香辛料  解説：chapelureパン粉

読み：じゃるでぃにえーる  用途：野菜料理  解説：jardinière園芸家、庭師、植木屋の意。 ガルニテュール （付け合わせ）用の野菜の調理法。ニンジン、サ...

読み：しゃるとる  用途：〜風という表現  解説：chartersパリ郊外にある地名。ゴシック様式の有名な聖堂がある。この地がエストラゴンの産地であることか...

読み：しゃるとるーず  用途：〜風という表現  解説：chartreuseフランス・アルプス山塊地方の土地名。古典料理にこのシャルトルーズ風と付くものが見られ、特...

読み：しゃるろっと  用途：盛り付け・仕立て  解説：charlotte円柱形の深い型、シャルロット型を使って仕立てたお菓子や料理に付けられる名。かつて婦人たちが...