用語集
と
ドゥミタス
読み：どぅみたす 用途：調理道具 解説：demi-tasse小型のコーヒー茶碗
ドゥモアゼルタタン
読み：どぅもあぜるたたん 用途：デザート・菓子 解説：demoiselle Tatinタタンお嬢さん。 タルトタタン と同意。
トゥルネ
読み：とぅるね 用途：切り整える 解説：tourner野菜（ジャガイモ、カブ、ニンジンなど）を同じ形に切りそろえること。飾り切り。 トゥルネ （回転...
ドフィーヌ
読み：どふぃーぬ 用途：野菜料理 解説：dauphineジャガイモの ピュレ とシュー生地を合わせて油で揚げたもの。
ドフィノワーズ
読み：どふぃのわーず 用途：野菜料理 解説：dauphinoiseジャガイモとすりおろしたチーズ、生クリーム、牛乳などで作る グラタン 。
トラヴァイエ
読み：とらう゛ぁいえ 用途：その他の調理用語 解説：travaillerある意図をもって（粘りを出す、滑らかになるまでなど）しっかりと混ぜ合わせること。
トランペット
読み：とらんぺっと 用途：野菜・果物 解説：trompette de la mort直訳は死のトランペット。トロンペット・デ・モール（trompette-des-morts）とも言う...
トリュイット
読み：とりゅいっと 用途：魚介類 解説：鱒