用語集
な
ナージュ
読み：なーじゅ 用途：魚料理 解説：nage水に香味野菜（セロリ、ニンジン、タマネギなど）、白ワインを加えて煮出したブイヨン（だし汁）の中...
ナヴァラン
読み：なう゛ぁらん 用途：煮る 解説：navarin羊肉の煮込み料理のこと。春野菜との煮込み（ナヴァラン・プランタニエール navarin printanier）...
ナッペ
読み：なっぺ 用途：その他の調理用語 解説：napperクリームやチョコレート、ジャム、シロップなどを塗ること。料理全体を包み込むようにソースをかけ...
ナンテュア
読み：なんちゅあ 用途：ソース 解説：nantua ベシャメル や ヴルーテ に白い フォン （魚のだし汁）を加えたベースに、 エクルヴィス の身、ま...