用語集

読み：まーしゅ  用途：野菜・果物  解説：mache和名で野ジシャと呼ばれるサラダ用の葉野菜。

読み：まーる  用途：酒類  解説：marcワインを作ったあとのブドウから作るアルコール度の高い蒸留酒。かす取りブランデーとも言う 。

読み：ますかるぽーね  用途：チーズ  解説：mascarpone 伊乳脂肪分60〜90%という高脂肪の未熟成チーズ。ティラミスの原材料としても知られている。語...

読み：ませどわーぬ  用途：切り整える  解説：macédoine小さい賽の目切り。3〜4mm角を基本とする。

読み：まだむ  用途：その他  解説：madameレストランにおけるサービスや支配人的立場の女性。経営者夫人の場合が多い。

読み：までーる  用途：ソース  解説：madère フォン・ド・ヴォー （古くは ドゥミ・グラス ）に マデラ 酒を加えたもの。

読み：までら  用途：酒類  解説：madereポルトガル産のアルコール強化ワイン。

読み：まよねーず  用途：ソース  解説：mayonnaise卵黄にマスタード、ワインヴィネガー、コショウ、塩を加えて混ぜ合わせ、オイル（サラダ、クル...

読み：まりあーじゅ  用途：盛り付け・仕立て  解説：mariage結婚の意。料理に使われる場合は、組み合わせ、ハーモニー、マッチングなどと解釈する。

読み：まりー・すてゅわーと  用途：人名  解説：Marie-Stuartスコットランド王妃の名。ソース・ ヌービュール （英語読みではニューバーグ）という伊勢海...