用語集

読み：もでるぬ  用途：その他  解説：moderne現代の、現代的な。モダン。キュイジーヌ・モデルヌ（現代的な料理）などと使う。

読み：もりーゆ  用途：野菜・果物  解説：morille傘の部分が編み目状のキノコ。乾燥させたものは特に香りがよく、高価である。あみがさ茸。

読み：もるねー  用途：ソース  解説：mornay ベシャメル に卵黄とすりおろしたチーズを加えたもの。グラタンなどのソースによく使われる。

読み：もわる  用途：肉類  解説：moelle脛の骨の中に入っている骨髄。特に牛肉のものがトロリとしておいしい。

読み：もんて  用途：仕上げる  解説：monter登る、高くする、組み立てるという意味から、料理用語ではふっくらとさせて増量させたり、ふかふか...