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ルアネーズ
読み:るあねーず 用途:ソース 解説:rouennaiseルーアン風ソース。ルーアンはノルマンディー地方の都市の名。鴨料理のソースでは、赤ワインを...
ルヴニール
読み:るう゛にーる 用途:炒める 解説:revenir セジール と同じく強火で焼き色をつける技法だが、 ソテー のひとつと考えると分かりやすい。 ...
ルーロー
読み:るーろー 用途:盛り付け・仕立て 解説:rouleau巻くこと、巻いたもの。
ルセット
読み:るせっと 用途:その他 解説:recette料理法、レシピ。
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