用語集
その他の調理用語
トラヴァイエ
読み：とらう゛ぁいえ 解説：travaillerある意図をもって（粘りを出す、滑らかになるまでなど）しっかりと混ぜ合わせること。
ナッペ
読み：なっぺ 解説：napperクリームやチョコレート、ジャム、シロップなどを塗ること。料理全体を包み込むようにソースをかけ...
バン・マリー
読み：ばん・まりー 解説：bain-Marie湯せん。
フザンデ
読み：ふざんで 解説：faisander猟鳥獣などを肉が熟成するまで寝かせておくこと。このようにしたキジ（faisan フザン）がことの...
ムイエ
読み：むいえ 解説：mouiller液体を注ぐこと。
メランジェ
読み：めらんじぇ 解説：mélanger混ぜ合わせる。混ぜるという作業の総称でもある。