用語集

はじめに

フランス料理には人名や土地名、職業、仕立て方などが料理名として使われますが、それらは一体どのようなものなのかを、レストランのメニューや料理書などでよく見かけるものを中心に解説してみました。

また、ここに掲載している料理の作り方はあくまでも基本的なものであって、このサイトを閲覧される多くの人々に分かりやすいように解説してあります。したがって、プロの料理人には、人によりさまざまな方法があることもご理解ください。
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全分類（カテゴリー） 炒める 焼く 茹でる 煮る 蒸す・揚げる 取り除く・漉す 仕上げる 切る・刻む 切り整える 切る（その他） 素材の準備 調理の準備 その他の調理用語 肉料理 魚料理 野菜料理 スープ デザート・菓子 その他の料理 コース 半製品 盛り付け・仕立て だし汁・フォン・ソースのベース ソース 〜風という表現 肉類 魚介類 野菜・果物 調味料・香辛料 酒類 チーズ 調理道具 人名 その他

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