用語集
魚介類
アラン
読み：あらん 解説：harengニシン
エクルヴィス
読み：えくるう゛ぃす 解説：ecrevisseざりがに
エストゥルジョン
読み：えすとぅるじょん 解説：esturgeonチョウザメ。英語ではスタージョン（sturgeon）。
クリュスタッセ
読み：くりゅすたっせ 解説：crustaces海老、蟹などの甲殻類。ソースにするには、その殻を野菜とともに炒め、魚のだし汁（ フュメ・ド...
グルヌイユ
読み：ぐるぬいゆ 解説：grenouille蛙。食用には主に脚の部分が使われる。
コキアージュ
読み：こきあーじゅ 解説：coquillage貝類coquille st-jaques ホタテ貝
コライユ
読み：こらいゆ 解説：corail帆立貝の内臓部分で赤い色をしたもの。またはオマール海老や伊勢エビのミソ。
ソモノ
読み：そもの 解説：saumoneau鮭の稚魚
トリュイット
読み：とりゅいっと 解説：鱒
フィレ
読み：ふぃれ 解説：filet魚を三枚におろして骨を除いた部分。上身。