用語集

読み：あるざしえんぬ  解説：alsacienneアルザス風スープ、魚、鴨、羊、仔牛、牛など、多くの料理にこの名が使われ、料理法も数多いが...

読み：あれくさんどら  解説：Alexandraデンマーク皇女（1844〜1925）、イギリス王エドワード７世の王妃の名。この名の付く料理もスープ...

読み：あんぐれーず  解説：Anglaiseイギリス風あらゆる料理名にこの名が使われるが、フランス人が少々揶揄して言うところのイギリス...

読み：あんしぇんぬ  解説：ancienne古風な。昔風な。長時間煮込む料理や フリカッセ （fricassée）、 ブランケット （blanquette）...

読み：あんだるーず  解説：Andalouseアンダルシア風スペインのアンダルシア風ということで、トマト、米、ナス、辛いソーセージ、チョ...

読み：うえりんとん  解説：Wellington 英1815年、ベルギー、ワーテルロー（Waterloo）の戦いでナポレオン軍に勝ったイギリス将軍の名...

読み：えこせーず  解説：écossaiseスコットランド風スコッチ・ブロス（scotch broth）という羊肉を使ったスコットランド風 ポト...

読み：おるろふ  解説：Orloff19世紀前半、ロシア皇帝ニコライ１世時代のパリ大使の名。彼に長年仕えたユルバン・デュポワ（Urbai...

読み：かすてぃやんぬ  解説：castillaneスペインのカスティーリヤ地方風仔羊や牛肉料理にこの名が使われることが多い。トマトの コンカ...

読み：かるでぃなる  解説：cardinal本来の意味はカトリックの枢機卿。法衣が赤いことから、茹でると赤くなるザリガニやオマールなど...