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 バーボン植田のカリテプリ

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 自産自消の野菜づくり

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「フランス料理の技法」DVD全13巻発売中!

用語集

用途別分類(カテゴリー)別 炒める..焼く..茹でる..煮る..蒸す・揚げる..取り除く・漉す..仕上げる
切る・刻む..切り整える..切る(その他)..素材の準備..調理の準備..その他の調理用語..肉料理
魚料理..野菜料理..スープ..デザート・菓子..その他の料理..コース..半製品
盛り付け・仕立て..だし汁・フォン・ソースのベース..ソース..〜風という表現..肉類..魚介類..野菜・果物
調味料・香辛料..酒類..チーズ..調理道具..人名..その他..分類説明一覧
頭文字(イニシャル)別 ..い..う..え......き....け........す....そ..た..ち..つ....と..な..に..ぬ..ね..の..........ほ....み..む..め....や....よ......る..れ....わ・ん..すべて
ぐれす・どわ

グレス・ドワ


graisse d'oie
鵞鳥(オワ)の脂肪(グレス)。フォワグラを取るために肥育した鵞鳥の脂肪。ほのかにフォワグラの香りのする脂として、特にフォワグラの産地ガスコーニュなどのフランス南西地方ではよく使われている。





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