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 バーボン植田のカリテプリ

 小さく建てて大きく住まう

 自産自消の野菜づくり

 バーボン/Tシャツ/ネクタイ

 農家レストラン nicomi831

「フランス料理の技法」DVD全13巻発売中!

用語集

用途別分類(カテゴリー)別 炒める..焼く..茹でる..煮る..蒸す・揚げる..取り除く・漉す..仕上げる
切る・刻む..切り整える..切る(その他)..素材の準備..調理の準備..その他の調理用語..肉料理
魚料理..野菜料理..スープ..デザート・菓子..その他の料理..コース..半製品
盛り付け・仕立て..だし汁・フォン・ソースのベース..ソース..〜風という表現..肉類..魚介類..野菜・果物
調味料・香辛料..酒類..チーズ..調理道具..人名..その他..分類説明一覧
頭文字(イニシャル)別 あ..い......お..か..き....け..こ..さ....す..せ..そ..た..ち..つ..て..と..な..に..ぬ..ね..の..は..ひ....へ..ほ..ま..み..む..め..も..や..ゆ..よ..ら..り..る..れ..ろ..わ・ん..すべて


ブイヨン

読み:ぶいよん  用途:だし汁・フォン・ソースのベース  解説:bouillonフォンもブイヨンも基本的には料理のベースとなるだし汁であるが、 エスコフィエ の分類によると...

ブイヨン・ド・レギューム

読み:ぶいよん・ど・れぎゅーむ  用途:だし汁・フォン・ソースのベース  解説:bouillon de legumes野菜のだし汁(白いだし汁)香味野菜、シャンピニョンなど、野菜だけを煮出して取った...

フォン・ド・ヴォー

読み:ふぉん・ど・う゛ぉー  用途:だし汁・フォン・ソースのベース  解説:fond de veau仔牛のだし汁(褐色のだし汁)仔牛の骨を色よく焼き、同じくキツネ色に炒めた香味野菜ととも...

フォン・ド・ヴォライユ

読み:ふぉん・ど・う゛ぉらいゆ  用途:だし汁・フォン・ソースのベース  解説:fond de volaille鶏のだし汁(白と褐色の二通りある)鶏ガラと香味野菜を水から煮出した白色系のものと、...

フォン・ド・クリュスタッセ

読み:ふぉん・ど・くりゅすたっせ  用途:だし汁・フォン・ソースのベース  解説:fond de crustace甲殻類のだし汁(白いだし汁)オマール海老、伊勢エビ、 ラングスティーヌ などの甲殻類...

フォン・ド・ジビエ

読み:ふぉん・ど・じびえ  用途:だし汁・フォン・ソースのベース  解説:fond de gibier野禽獣のフォン(褐色のだし汁)野禽獣の骨を焼いて香味野菜とともに煮出したもの。それぞ...

フォン・ブラン・ド・ブッフ

読み:ふぉん・ぶらん・ど・ぶっふ  用途:だし汁・フォン・ソースのベース  解説:fond blanc de boeuf牛のだし汁(白いだし汁)牛の骨と香味野菜を水から煮出したもの。仔牛の骨を使う場合...

フュメ・ド・ポワソン

読み:ふゅめ・ど・ぽわそん  用途:だし汁・フォン・ソースのベース  解説:fumet de poisson魚のだし汁(白いだし汁)ひとつは白身魚のアラと香味野菜(ニンジン、タマネギ、セロリ...







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