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用語集

用途別分類(カテゴリー)別 炒める..焼く..茹でる..煮る..蒸す・揚げる..取り除く・漉す..仕上げる
切る・刻む..切り整える..切る(その他)..素材の準備..調理の準備..その他の調理用語..肉料理
魚料理..野菜料理..スープ..デザート・菓子..その他の料理..コース..半製品
盛り付け・仕立て..だし汁・フォン・ソースのベース..ソース..〜風という表現..肉類..魚介類..野菜・果物
調味料・香辛料..酒類..チーズ..調理道具..人名..その他..分類説明一覧
頭文字(イニシャル)別 あ..い....え..お..か..き....け..こ........せ..そ....ち..つ....と..な..に....ね..の....ひ......ほ..ま..み..む..め..も..や..ゆ..よ..ら..り..る..れ..ろ..わ・ん..すべて
うー・ぶるいえ

ウー・ブルイエ


œufs brouillés
炒り卵、スクランブルエッグ。

基本的な料理法としては、ほぐした卵(全卵)に塩、コショウをして生クリーム(卵の半分の量ぐらいまでが卵の味が生かされる限度である。牛乳と合わせて加えてもよい)を加え、湯煎にして掻き立てながらきめ細かくクリーム状に仕上げる。

これはそのまま食べる以外に、付け合せや詰め物、ソースなどとしても用いられる。ホテルの朝食によく出されるものは、粒々を若干大きく仕上げ、卵そのものを味わうように仕立てる。砂糖を加えて鍋肌にあてながらカラッと炒り上げる日本の炒り卵とは少々異なる。





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