用語集
えこせーず
エコセーズ
écossaise
スコットランド風
スコッチ・ブロス(scotch broth)という羊肉を使ったスコットランド風 ポトフ から来た、羊肉のコンソメ(またはブイヨン)や、野菜の ブリュノワーズ (brunoise 細かい賽の目切り)や茹で卵の入ったソースおよび、鮭(スコッチ・サーモン)を用いた料理に付けられる。
スコットランド風
スコッチ・ブロス(scotch broth)という羊肉を使ったスコットランド風 ポトフ から来た、羊肉のコンソメ(またはブイヨン)や、野菜の ブリュノワーズ (brunoise 細かい賽の目切り)や茹で卵の入ったソースおよび、鮭(スコッチ・サーモン)を用いた料理に付けられる。
投稿者:専門家 投稿日:2005年09月25日(Sun) 閲覧回数:9668