用語集

sarladaise
サルラ風

トリュフの産地ペリゴール地方のサルラで作るジャガイモ料理。薄く切ったジャガイモを鵞鳥の脂でカリッと ソテー し、色が付いてきたらニンニクとパセリのみじん切りを加える。レストランの付け合せとして作られる場合には、トリュフのみじん切りを振りかけた豪華なものもある。

ソース・サルラデーズ （サルラ風ソース）は、固茹で卵の黄身をすり潰し、生クリーム、レモン汁、オリーブ油などを加え、最後にトリュフのみじん切りを加えた冷製ソース。