用語集
ぶーる・くらりふぃえ
ブール・クラリフィエ
beurr clarifie
バターを低温で溶かしていくときにできる上部の上澄み部分。不純物を含まない良質の乳脂肪。これを使って素材を焼くと均一にきれいな焼き色がつく。ソース( オランデーズ や サバイヨン )を作るときの脂肪分としても使われる。
バターを低温で溶かしていくときにできる上部の上澄み部分。不純物を含まない良質の乳脂肪。これを使って素材を焼くと均一にきれいな焼き色がつく。ソース( オランデーズ や サバイヨン )を作るときの脂肪分としても使われる。
投稿者:専門家 投稿日:2005年12月15日(Thu) 閲覧回数:19729