用語集

Marie-Stuart
スコットランド王妃の名。ソース・ ヌービュール （英語読みではニューバーグ）という伊勢海老やオマールを炒めながら、コニャックを加え、魚のだし汁や生クリームを加えて仕上げたオマールや伊勢海老のソース（炒めた身と一緒に食べる）を舌平目の料理に使ったもの（舌平目のマリーステュワート風）。