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り・ど・う゛ぉー
リ・ド・ヴォー
ris de veau
仔牛の時にだけある乳を消化する酵素の出る内蔵で、顎の下にある。胸腺とも訳す。淡泊で弾力のある味わいが好まれる。
投稿者：
専門家
投稿日：2005年12月15日（Thu） 閲覧回数：30507
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