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ラルデ
larder
ラルドワール を使って、脂肪分の少ない肉の内部に豚の背脂の細切りを(基本的には繊維に平行に)刺し込むこと。
ピケ
と混同されることが多い。背脂の長さは当然、
ピケ
のときよりも長い。
投稿者:
専門家
投稿日:2005年09月14日(Wed) 閲覧回数:11144
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