用語集
か
カヌレ
読み：かぬれ 用途：切る（その他） 解説：cannelerレモンの皮やキュウリ、ニンジンなどに専用の溝切り用ナイフを使って飾り切りをすること。
カベルネ・ソーヴィニョン
読み：かべるね・そーう゛ぃにょん 用途：酒類 解説：cabernet sauvignon赤ワイン用のブドウ。タンニンが強く、長期間の熟成に適している。
カルヴァドス
読み：かるう゛ぁどす 用途：酒類 解説：calvadosノルマンディー地方でリンゴを原料にして造られる蒸留酒。
ガルグイユ
読み：がるぐいゆ 用途：野菜料理 解説：gargouillouオーベルニュ地方の三ツ星レストランのオーナー、 ミッシェル・ブラス の創作料理で、何十種類...
カルディナル
読み：かるでぃなる 用途：〜風という表現 解説：cardinal本来の意味はカトリックの枢機卿。法衣が赤いことから、茹でると赤くなるザリガニやオマールなど...
カルディナル
読み：かるでぃなる 用途：ソース 解説：cardinaleカルディナルは枢機卿。その衣が緋色をしていることから、魚のだし汁をベースとしたソースにオマ...
カルパッチョ
読み：かるぱっちょ 用途：肉料理 解説：carpaccio 伊1931年創業のイタリア・ヴェニスにあるハリーズ・バーというレストランで、ドクター・ストッ...
ガルビュール
読み：がるびゅーる 用途：スープ 解説：garbureフランス南西部、ベアルヌ地方のキャベツを主とした野菜スープ。鵞鳥の コンフィ や豚肉、ジャガイ...
カレ・ダニョー
読み：かれ・だにょー 用途：肉類 解説：carré-d'agneau仔羊の背肉
ガレット
読み：がれっと 用途：盛り付け・仕立て 解説：galetteせんべい状に焼き上げたもの。お菓子、ジャガイモなどの野菜類や、挽き肉、ムース状の魚介類など、...