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用語集

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用途別分類（カテゴリー）別 炒める..焼く..茹でる..煮る..蒸す・揚げる..取り除く・漉す..仕上げる
切る・刻む..切り整える..切る（その他）..素材の準備..調理の準備..その他の調理用語..肉料理
魚料理..野菜料理..スープ..デザート・菓子..その他の料理..コース..半製品
盛り付け・仕立て..だし汁・フォン・ソースのベース..ソース..〜風という表現..肉類..魚介類..野菜・果物
調味料・香辛料..酒類..チーズ..調理道具..人名..その他..分類説明一覧
頭文字（イニシャル）別 あ..い..う..え..お..か..き..く..け..こ..さ..し..す..せ..そ..た..ち..つ..て..と..な..に..ぬ..ね..の..は..ひ..ふ..へ..ほ..ま..み..む..め..も..や..ゆ..よ..ら..り..る..れ..ろ..わ・ん..すべて

れ


レギューム

読み：れぎゅーむ  用途：野菜・果物  解説：legume野菜

レデュイール

読み：れでゅいーる  用途：仕上げる  解説：réduire煮詰めること。 フォン やアルコールなどの液体を煮詰めながら風味と濃度を凝縮していく技法。途...

レフォール

読み：れふぉーる  用途：調味料・香辛料  解説：raifort西洋ワサビ。英語ではホースラディッシュ（horseradish）。

レムラード

読み：れむらーど  用途：ソース  解説：remouladeソース・ マヨネーズ からの派生ソース。 マヨネーズ にマスタード、ピクルス、ケイパー、香草の...





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