用語集
み
ミ・キュイ
読み：み・きゅい 用途：盛り付け・仕立て 解説：mie cuit直訳は中まで加熱された。ほどよく焼けた、あるいはミディアム程度に加熱されたと解釈する。
ミジョテ
読み：みじょて 用途：煮る 解説：mijoterコトコトと弱火で長時間煮込むことで、フランスの家庭料理の原点ともいえる。
ミニャルディーズ
読み：みにゃるでぃーず 用途：デザート・菓子 解説：mignardise可愛さ、お上品さ、の意。コーヒーとともに出される小菓子。
ミニョネット
読み：みにょねっと 用途：調味料・香辛料 解説：mignonnette粗挽きコショウ
ミュスカド
読み：みゅすかど 用途：調味料・香辛料 解説：muscade和名ニクズクと呼ばれる果実の種子。肉類や菓子などの香り付けとして使われる。ハンバーグには欠か...
ミルクレープ
読み：みるくれーぷ 用途：デザート・菓子 解説：mille-crepeミルは千。クレープ（卵、牛乳、小麦粉を合わせて薄く焼いたもの）を1000枚重ねたの意だが、実...
ミルフイユ
読み：みるふいゆ 用途：デザート・菓子 解説：mille-feuilleミル（千）フイユ（葉）。幾重にも重ねたの意。パイ生地を重ねたお菓子や薄くしたものを重ね...
ミルポワ
読み：みるぽわ 用途：調味料・香辛料 解説：mirepoix香味野菜。ニンジン、タマネギ、セロリ、 ポワロー など。