用語集
き
キッシュ
読み：きっしゅ 用途：その他の料理 解説：quiche小麦粉とバターで作る練り込みパイ生地を敷いた型に、ベーコンや塩漬け豚肉を、溶き卵、生クリーム...
キャラメリゼ
読み：きゃらめりぜ 用途：焼く 解説：caraméliser砂糖を煮詰めて香ばしいキツネ色（カラメル）にすること。調理の過程で肉などの表面に香ばし...
キャラメリゼ
読み：きゃらめりぜ 用途：仕上げる 解説：caraméliser砂糖を煮詰めて香ばしいキツネ色（カラメル）にすること。調理の過程で肉などの表面に香ばし...
ギャランティ−ヌ
読み：ぎゃらんてぃーぬ 用途：肉料理 解説：galantine骨を抜いて詰め物をし、元の状態にして調理したもの。基本的には鶏、鴨、ほろほろ鳥などのトリの...
キュイジーヌ・モデルヌ
読み：きゅいじーぬ・もでるぬ 用途：その他 解説：cuisine moderne直訳は現代的な料理。 ヌーヴェル・キュイジーヌ のあと、新しいものと古いものの良さを同...
キュイッソン
読み：きゅいっそん 用途：その他の調理用語 解説：cuisson加熱調理したもの。煮汁。
キュベ
読み：きゅべ 用途：その他 解説：cuvee桶。1つのぶどう園でできたワイン。
キュマン
読み：きゅまん 用途：調味料・香辛料 解説：cuminカレー粉やチリパウダーには欠かせない風味のあるスパイス。英語ではクミン（cumin）。
キルシュ
読み：きるしゅ 用途：酒類 解説：kirschサクランボウのリキュール。リキュールとはブランデーのような蒸留酒に香草や果実の香りを抽出した...