用語集

読み：ぐらん・でせーる  用途：コース  解説：grand dessertムースやフルーツを使った皿盛りのデザートに対して、あらかじめ作っておいた焼き菓子類を指...

読み：ぐらん・まるにえ  用途：酒類  解説：Grand Marnierオレンジリキュールの固有名詞。ほかにも コワントロー などがある。

読み：ぐらんう゛ぬーる  用途：ソース  解説：Grand Veneur国王や君主が狩りをする際の狩猟頭の意。鹿や猪などの野禽獣の料理に使われるソース。ソース...

読み：ぐらんめーる  用途：〜風という表現  解説：grand-méreおばあちゃん風。 ボンヌ・ファム （bonne femme 良婦風）と同じように、簡単で家庭的な料理...

読み：ぐりえ  用途：焼く  解説：griller直火にかざして焼いたことから端を発し、 ロティール と同義の解釈であったと推測するが、近年では...

読み：ぐりっしーに  用途：その他の料理  解説：grissini 伊グリッシーノ（grissino）の複数形で棒状の硬いパン。イタリア料理に付け合せたり、数本袋に入...

読み：ぐりびっしゅ  用途：ソース  解説：gribiche固ゆで卵の黄身にマスタード、刻んだ香草、ケッパー、などを混ぜ合わせた マヨネーズ 状のもので...

読み：くりゅすたっせ  用途：魚介類  解説：crustaces海老、蟹などの甲殻類。ソースにするには、その殻を野菜とともに炒め、魚のだし汁（ フュメ・ド...

読み：ぐるーず・でこっす  用途：肉類  解説：grouse d'ecosseえぞ雷鳥。正式にはラゴペード・デコッス（lagopede d'ecosse）。 ジビエ 料理の素材。

読み：くるすてぃあん  用途：盛り付け・仕立て  解説：croustillantカリカリとした歯ごたえに仕上げること。クリスピー。