用語集
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シャンヴァロン
読み：しゃんう゛ぁろん 用途：〜風という表現 解説：champvallonルイ14世時代の寵妃の名と伝えられるシャンヴァロン風は、仔羊の コートレット （骨付き背肉）...
ジャンデュジャ
読み：じゃんでゅじゃ 用途：半製品 解説：giandujaアーモンドまたはナッツと砂糖、カカオバターを混ぜ合わせたもの。
シャンピニョン・デュクセル
読み：しゃんぴにょん・でゅくせる 用途：半製品 解説：champignon duxellesシャンピニョン 、タマネギ、エシャロットのみじん切りを炒めて水分を蒸発させ、旨み...
シャンピニョン・ド・パリ
読み：しゃんぴにょん・ど・ぱり 用途：野菜・果物 解説：champignon de parisシャンピニョンはキノコの総称。シャンピニョン・ド・パリは日本で通常言われているマ...
シャンボール
読み：しゃんぼーる 用途：〜風という表現 解説：chambordパリ郊外、ロワール河流域にある城の名。シャンボール風も古典料理のひとつ。鮭、鯉などの大型の...
ジャンボネット
読み：じゃんぼねっと 用途：肉料理 解説：jambonnette南フランスの内陸側にあるアルデッシュ県の豚肉加工品。豚の肩肉と脂を細かく挽いて調味料とと...
ジャンボン・ペルシエ
読み：じゃんぼん・ぺるしえ 用途：肉料理 解説：jambon perisilléジャンボンは豚のモモ肉で作ったハムのこと。ハムを水に晒して塩抜きし、仔牛のスネ肉...
ジュ
読み：じゅ 用途：だし汁・フォン・ソースのベース 解説：jus肉汁近年の料理に盛んに使われるだし汁の一種。多くのだし汁は多量の水分を加え、ある程度の時間をかけ...
シュークルート
読み：しゅーくるーと 用途：野菜料理 解説：choucrouteキャベツを千切りにし、塩を加えて発酵させたもの。ドイツ語ではザワークラウト（sauerkraut）...
シュープレーム
読み：しゅーぷれーむ 用途：ソース 解説：supreme家禽に使われるクリーム系のソース。しかし、シュプレーム（最高の）という本来の意味を使った、独...